Receita do spaghetti alla carbonara do Piselli

05/09/2015

O Piselli é um dos restaurantes italianos mais conhecidos de São Paulo, assim como o seu estupendo spaghetti alla carbonara, um sucesso absoluto.

Magari blu entrega a receita para você preparar essa delícia! #tchauregime

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite de olive

160g de pancetta defumada

150ml de creme de leite fresco

4 gemas

1 colher (sopa) de queijo pecorino ralado

1 colher (sopa) de queijo Grana Padano ralado

Pimenta do reino a gosto

400g de espaguete

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite. Junte a pancetta cortada em pequenos dados ou tirinhas e frite-a até que doure. Reserve na panela.

Em uma tigela, coloque o creme de leite e as gemas. Bata até misturar bem. Então, acrescente os dois tipos de queijo ralados na hora e tempere com pimenta do reino também ralada na hora. Bata até obter uma mistura homogênea e reserve.

Cozinhe a massa em águafervente abundante, com um pouco de sal. Escorra quando ela estiver al dente.

Na hora de servir

Aqueça a pancetta na panela em que foi frita e misture imediatamente o espaguete cozido. Desligue o fogo e adicione a mistura de gemas e queijo. Misture com delicadeza até as gemas cozinharem com o calor da massa, transformando-se em um creme fluido. Sirva polvilhado com queijo ralado na hora.

Spaghetti alla carbonara do Piselli Foto: Divulgação/Tadeu Brunelli

Spaghetti alla carbonara do Piselli
Foto: Divulgação/Tadeu Brunelli