Receita do cacio e pepe do restaurante Osteria del Pettirosso

Magari blu adora o tonnarelli cacio e pepe do restaurante Osteria del Pettirosso em São Paulo – não é exagero dizer que é o melhor da cidade.

A boa notícia é que desvendamos a receita do chef Marco Renzetti para reproduzir a delícia em casa! #tchauregime

Rendimento: 2 pessoas

Ingredientes

250 g de massa fresca, all’uovo (também pode ser fettuccine, tonnarelli, chitarra, etc)

80 g de queijo pecorino recém ralado

Pimenta do reino em grãos para moer

Sal grosso

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque 5 litros de água e 50 g de sal grosso. Coloque ao foto até ferver.

Coloque a massa para cozinhar e despeje o queijo ralado em uma tigela de cerâmica (pode ser uma sopeira ou uma travessa de salada, mas precisa ser funda).

Moa pimenta do reino em cima do queijo, a gosto.

Escorra o macarrão, reserve uma xícara de água do cozimento para corrigir a umidade se precisar e despeje-o na travessa. Com um garfo e uma colher, mexa de baixo para cima, sem levantar muito a pasta, pois pode esfriar demais.

O queijo deve derreter por completo formando um creme pastoso e deve aderir completamente à massa, sem resíduo de água.

Se ficar muito grosso, pode molhar mais com a água de cozimento, uma colher por vez.

Sirva imediatamente e coma rápido! Cacio e pepe esfria em poucos minutos e perde sua graça.

Tonnarelli cacio e pepe do Osteria del Petirosso
Foto: magari blu