Receita da carne de panela com baião de dois do Brasil a Gosto
26/09/2015Desde 2006 em uma tranquila rua dos Jardins, o restaurante Brasil a Gosto é conhecido pelo trabalho detalhado da chef Ana Luiza Trajano na pesquisa e difusão dos costumes e da culinária do Brasil – vem ver aqui.
No premiado restaurante, considerado o melhor restaurante de comida brasileira pela revista Veja São Paulo (2006, 2008, 2011 e 2013), Guia 4 Rodas (2011), Prazeres da Mesa (2014), entre outras publicações, a chef cria cardápios inovadores, sempre baseados no conhecimento adquirido por anos de viagens por 24 Estados brasileiros.
Magari blu ensina pra você um clássico que está no menu desde a inauguração: a carne de panela com baião de dois.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: mais de 60 minutos
Ingredientes
1,3 kg de fraldinha
30g de sal temperado
Um punhado de tomilho
900g de baião de dois
240g de queijo coalho
Para o baião de dois:
400ml de arroz branco
250ml de molho de carne
300g de feijão verde
100g de cebola
10g de alho
250g de tomate sem pele e semente
100ml de manteiga de garrafa
30g de cebolinha
Modo de preparo
Temperar a fraldinha com sal temperado e o tomilho, deixar pelo menos 12 horas no tempero. Selar a carne e depois colocar no vácuo pequeno para cozinhar no termocirculador a 75o C por 10 horas. Resfriar.
Na hora de servir aquecer a carne com o molho de carne e em outra panela fazer o baião de dois, refogando na manteiga de garrafa a cebola, o alho o feijão verde, adicionando no fim o arroz branco, o tomate e a cebolinha. Umedecer o arroz com o caldo de carne e servir o baião com cubinhos de queijo coalho por cima.
Carne de panela com baião de dois
Foto: Divulgação/Alexandre Schneider
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