Receita da carne de panela com baião de dois do Brasil a Gosto

26/09/2015

Desde 2006 em uma tranquila rua dos Jardins, o restaurante Brasil a Gosto é conhecido pelo trabalho detalhado da chef Ana Luiza Trajano na pesquisa e difusão dos costumes e da culinária do Brasil – vem ver aqui.

No premiado restaurante, considerado o melhor restaurante de comida brasileira pela revista Veja São Paulo (2006, 2008, 2011 e 2013), Guia 4 Rodas (2011), Prazeres da Mesa (2014), entre outras publicações, a chef cria cardápios inovadores, sempre baseados no conhecimento adquirido por anos de viagens por 24 Estados brasileiros.

Magari blu ensina pra você um clássico que está no menu desde a inauguração: a carne de panela com baião de dois.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: mais de 60 minutos

Ingredientes

1,3 kg de fraldinha

30g de sal temperado

Um punhado de tomilho

900g de baião de dois

240g de queijo coalho

Para o baião de dois:

400ml de arroz branco

250ml de molho de carne

300g de feijão verde

100g de cebola

10g de alho

250g de tomate sem pele e semente

100ml de manteiga de garrafa

30g de cebolinha

Modo de preparo

Temperar a fraldinha com sal temperado e o tomilho, deixar pelo menos 12 horas no tempero. Selar a carne e depois colocar no vácuo pequeno para cozinhar no termocirculador a 75o C por 10 horas. Resfriar.

Na hora de servir aquecer a carne com o molho de carne e em outra panela fazer o baião de dois, refogando na manteiga de garrafa a cebola, o alho o feijão verde, adicionando no fim o arroz branco, o tomate e a cebolinha. Umedecer o arroz com o caldo de carne e servir o baião com cubinhos de queijo coalho por cima.

Carne de panela com baião de dois Foto: Divulgação/Alexandre Schneider

Carne de panela com baião de dois
Foto: Divulgação/Alexandre Schneider